中国甜品市场现状、趋势与企业战略建议

中国甜品市场调查报告（企业管理咨询视角）

一、 市场概述与核心洞察

中国甜品市场已从传统休闲食品的补充，演变为一个规模庞大、增长迅速且充满活力的消费领域。其驱动因素主要包括：居民可支配收入持续增长、Z世代及年轻白领成为消费主力、社交媒体（如小红书、抖音）的强大种草效应、以及“悦己消费”和“情绪价值”消费观念的深入人心。市场呈现出高端化、健康化、体验化与线上线下一体化的显著特征。

二、 市场规模与增长动力

据行业数据显示，中国甜品市场（包括烘焙糕点、冰淇淋、中式糖水、西式甜点等）规模已超过千亿人民币，并保持年均约10%的复合增长率。增长动力主要来源于：

1. 消费升级：消费者从满足口腹之欲转向追求品质、原料（如动物奶油、进口巧克力、低糖配方）和独特风味。
2. 场景多元化：甜品消费场景从传统的餐后、节庆，拓展至下午茶、社交分享、礼物馈赠、甚至正餐替代（轻食化）。
3. 品类创新与融合：国潮点心（如新中式烘焙）、茶饮甜品化（如杨枝甘露、奶茶奶盖蛋糕）、地方特色甜品创新等层出不穷。

三、 竞争格局分析

市场竞争呈现高度分散与头部品牌引领并存的局面：

1. 国际连锁品牌：如哈根达斯、Lady M等，凭借品牌溢价、标准化产品和高端形象，占据高价位市场。
2. 本土连锁品牌：如幸福西饼（线上线下一体）、鲍师傅（新中式烘焙）、喜茶（茶饮衍生甜品）等，通过快速迭代产品、深耕区域市场和社交营销迅速崛起。
3. 独立精品店/工作室：数量庞大，以个性化设计、手工制作、小众口味和独特的店面体验吸引特定客群，但规模化能力较弱。
4. 跨界竞争者：高端酒店、精品咖啡馆、甚至无印良品等生活方式品牌纷纷推出自有甜品线，加剧竞争。

核心竞争要素已从单纯的口感与价格，延伸至 “产品创新力 + 品牌故事力 + 全渠道体验 + 供应链效率” 的综合比拼。

四、 消费者行为关键发现

1. 决策路径线上化：超过70%的消费者通过社交媒体或生活服务APP（美团、大众点评）发现和选择甜品店，“颜值”（产品与包装）是首要吸引点。
2. 健康诉求显性化：“低糖”、“零反式脂肪酸”、“清洁标签”、“植物基”等成为重要购买考量，但“美味”仍是不可妥协的前提。
3. 价值认同感增强：消费者不仅购买产品，更购买品牌所代表的生活方式、文化态度（如国潮）或情感联结。分享行为本身构成了消费价值的重要部分。
4. 忠诚度相对脆弱：受新品营销驱动明显，品牌切换成本低，需持续通过产品迭代和会员运营维持粘性。

五、 未来趋势展望

1. 健康与纵享的平衡：“功能性甜品”（添加益生菌、胶原蛋白等）和“无负担甜点”将是重要研发方向。
2. 技术驱动体验与效率：AI口味预测、3D打印装饰、智慧门店（无人零售、自助定制）、以及供应链的数字化管理将更普及。
3. 场景深度融合：“甜品+”模式将持续深化，如“甜品+书店”、“甜品+展览”、“甜品+微醺”，打造复合消费空间。
4. 可持续发展：环保包装、本地化原料采购、减少食物浪费将成为品牌社会责任感的重要体现。

六、 对企业的战略与管理建议

基于以上分析，向甜品行业企业提出如下咨询建议：

1. 产品战略：聚焦细分，敏捷创新
- 建立系统化的新品研发与测试流程，缩短上市周期。

• 聚焦一个核心细分市场（如高端生日蛋糕、健康下午茶点、伴手礼），做深做透，建立心智壁垒。

• 打造1-2款经典的“招牌爆品”，并围绕其持续进行风味和形式的微创新。

2. 品牌与营销：构建情感链接，深耕社交媒体
- 塑造独特的品牌故事和视觉体系，传递一致的价值观（如匠心、欢乐、治愈）。

• 与KOL/KOC深度合作，创造可传播的视觉内容和消费体验（如DIY课程、主题打卡点）。

• 构建私域流量池（企业微信社群、小程序），通过内容与互动实现精准营销和复购提升。

3. 渠道与运营：全渠道融合，提升体验效率
- 推行“中央厨房+卫星店/线上订单”模式，平衡产品标准化与门店灵活性。

• 优化线上线下订单与会员系统，实现数据打通，提供无缝购物体验（如线上预订、门店自提/配送）。

• 门店设计强化“第三空间”属性，增加顾客停留时间和社交分享动机。

4. 供应链与成本管理：夯实后端，应对波动
- 与关键原料供应商建立战略合作，锁定优质货源并管控成本波动风险。

• 投资于冷链物流和信息化系统，确保产品品质稳定与配送时效，尤其对于线上业务。

• 通过数据分析优化库存管理，减少原材料和成品浪费。

**：中国甜品市场机遇与挑战并存。成功的企业将不再是单纯的产品售卖者，而是美好生活方式的提案者和情绪价值的提供商**。企业需以消费者为中心，以前瞻性的战略布局，将产品创新力、品牌感染力与运营执行力紧密结合，方能在甜蜜的竞争中持续赢得市场。